Asparagi e uovo pochè in crema di formaggio e pancetta croccante

Ingredienti per due persone:

12 asparagi
2 uova
burro q.b
​aceto q.b
un cucchiaino di maizena
​40 gr. di pancetta a dadini
un bicchiere di latte
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b 

Iniziamo col pulire gli asparagi, lavateli ed eliminate la parte del gambo non matura. Prima di bollirli dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio: sciogliete in un pentolino una noce di burro ed aggiungete un cucchiaino di maizena formando così una sorta di roux. Versatevi il latte e mescolate finché il composto non si sia addensato....aggiungete ora 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e, sempre mescolando lasciar sciogliere....salate e pepate...

Prendete ora i dadi di pancetta e, senza aggiungere olio saltateli in padella fino alla doratura. Mettete intanto al fuoco due pentole d'acqua, una della quale con aggiunta di aceto...appena al bollore mettete in quella di solo acqua gli asparagi...l'altra, con l'aceto, vi servirà per l'uovo in camicia.
Il mio consiglio è di aprire l'uovo in una piccola ciotola, salarlo, e appena l'acqua bolle, creare un vortice con una frusta e lasciare cadere delicatamente  al centro l'uovo. Farlo cuocere per 3..4 minuti e scolatelo delicatamente facendo attenzione a non romperlo.

OK...avete tutti gli ingredienti pronti per comporre il vostro piatto......versate al centro la crema al formaggio, agiate gli asparagi...l'uovo pochè e la pancetta croccante.......un filo d'olio EVO ed il gioco è fatto....


                                    .....e buon appetito....